À Londres, la cuisine végétale est devenue un véritable art de vivre. Finies les salades tristes ! Pour ce nouvel itinéraire Green London Explorer, je vous emmène pousser la porte de trois adresses où l'on soigne autant la planète que nos papilles.
1. Mildreds (Dalston ou Soho) : L'Institution
C’est l'adresse incontournable. Si vous voulez impressionner un ami qui pense que le veganisme manque de saveur, c'est ici qu'il faut l'emmener.
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L'ambiance : Colorée, vibrante et ultra-moderne. Le restaurant de Dalston, en particulier, a ce côté "indus-chic" très londonien.
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L'engagement : Pionniers depuis 1988, ils sourcent leurs ingrédients de manière éthique et privilégient les circuits courts pour réduire leur empreinte carbone.
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Le coup de cœur : Leurs burgers plant-based qui n'ont rien à envier aux classiques.
2. Farmacy (Notting Hill) : Le Chic Durable
Ici, on ne rigole pas avec la santé de la terre. Le nom dit tout : "Farm-to-table" (de la ferme à la table).
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L'ambiance : Une oasis de calme avec beaucoup de plantes, des tons boisés et une lumière naturelle magnifique. C’est l’endroit parfait pour un brunch esthétique.
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L'engagement : Ils possèdent leur propre ferme biodynamique dans le Kent. Les ingrédients voyagent très peu, et le menu suit strictement le rythme des saisons. Pas de produits chimiques, que du vivant !
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Le coup de cœur : Leurs "Earth Bowls" colorés et leurs jus pressés à froid.
3. Unity Diner (Spitalfields) : Pour la cause animale
Ce café/restaurant a été fondé par l'activiste Earthling Ed. Manger ici, c'est directement soutenir les sanctuaires pour animaux.
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L'ambiance : Décontractée, urbaine et engagée. Les murs racontent des histoires et l'équipe est passionnée.
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L'engagement : 100% des profits sont reversés à leur propre sanctuaire pour animaux de ferme (Surge Sanctuary). Ils luttent activement contre le gaspillage et n'utilisent aucun plastique à usage unique.
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Le coup de cœur : Le "Tofish & Chips", une version végétale incroyable du classique britannique.
L'astuce de Green London Explorer : Pensez à apporter votre propre tasse réutilisable ! La plupart de ces cafés vous offriront une petite réduction sur votre café à emporter.
